原料乳驗收

　　原料奶位于乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的最上游, 其質(zhì)量安全將直接影響到乳品的質(zhì)量與安全, 從這個(gè)意義上講, 能否從源頭上緊抓原料奶的質(zhì)量控制, 中紅外光譜分析技術(shù)將直接關(guān)系到整個(gè)乳業(yè)的質(zhì)量安全。通常在牛場(chǎng)僅對牛乳的質(zhì)量做一般的評價(jià)，在到達乳品廠(chǎng)后需要通過(guò)若干檢驗對其成分和衛生質(zhì)量進(jìn)行測定。乳品企業(yè)一般實(shí)行“以質(zhì)論價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的政策或辦法，可以鼓勵奶農自覺(jué)改善飼養管理，提高原料乳質(zhì)量，同時(shí)有利于企業(yè)對原料乳的分級處理。

　　我國部頒標準規定原料乳驗收時(shí)的理化指標包括脂肪、蛋白質(zhì)、酸度、密度、抗生素等等。為了防止牛奶兌水，通常會(huì )檢測液體乳的冰點(diǎn)，因為兌水后的牛奶冰點(diǎn)會(huì )升高。目前，對于液體原料乳中脂肪、蛋白、酸度等的檢測，大多數乳企使用基于傅里葉變換的中紅外光譜分析技術(shù) (如FOSS的MilkoScan FT1乳品分析儀)，這種檢測方案不僅僅用于原料乳的按質(zhì)論價(jià)，同時(shí)也應用于液體乳制品生產(chǎn)過(guò)程以及成品控制。同時(shí)，中紅外光譜分析技術(shù)還可以通過(guò)與天然鮮奶擁有的特定光譜進(jìn)行比對，迅速發(fā)現可疑的鮮奶樣品，對提高乳制品的質(zhì)量和保護消費者的利益具有重要的意義。

預處理及標準化

　　在全脂奶粉的生產(chǎn)中，標準化主要是通過(guò)對原料乳的脂肪含量調整，使之達到成品的標準要求(即原料乳中的脂肪含量與無(wú)脂干物質(zhì)含量的比值達到乳粉的標準化值)。

　　在配方奶粉生產(chǎn)中，中紅外光譜分析技術(shù)通常需要根據目標人群進(jìn)行配方設計，調整宏觀(guān)成分含量，并在對液體乳進(jìn)行預處理后，加入一定的添加劑，如嬰幼兒配方粉需要盡量調整乳品中各組分的含量模擬母乳。在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養組分的調整，添加劑量的控制都會(huì )影響最后生產(chǎn)的乳粉是否合格。而檢測不合格的產(chǎn)品通常會(huì )要返工處理，提高了生產(chǎn)成本和時(shí)間成本。在這個(gè)處理過(guò)程中，有效的監督檢測手段必不可少，目前全球有超過(guò)85%的大中型乳品企業(yè)(如Arla Food，Nestle, Fonterra，以及國內的伊利、君樂(lè )寶等)已經(jīng)使用了Milkoscan FT1乳成分分析儀進(jìn)行旁線(xiàn)分析，實(shí)現標準化過(guò)程中快速分析反應，有效的減少了產(chǎn)品的波動(dòng)，即時(shí)調整配方配比，中紅外光譜分析技術(shù)提高了生產(chǎn)效率，產(chǎn)品穩定性也大大提升。