紅外/近紅外分析技術(shù)在國內乳品行業(yè)的應用前景

　　前已述及，紅外/近紅外分析技術(shù)不需要樣品的準備過(guò)程，是一種無(wú)損化的分析技術(shù)，同時(shí)該項技術(shù)具有快速準確的特點(diǎn)，能夠滿(mǎn)足實(shí)時(shí)、快速分析的要求。只要提供穩定可靠的定標，就可以對待分析樣品給出準確的分析結果。隨著(zhù)我國乳品行業(yè)的發(fā)展，紅外/近紅外光譜分析技術(shù)必將逐步取代目前在國內占主流的傳統化學(xué)分析方法，在乳制品及其相關(guān)行業(yè)發(fā)揮越來(lái)越大的作用。另外，隨著(zhù)乳品行業(yè)有關(guān)紅外/近紅外相關(guān)標準的逐步引入，未來(lái)紅外/近紅外技術(shù)在乳品行業(yè)也必將像飼料、糧油和紡織等其他行業(yè)有章可依、有據可鑒。

基于近幾年乳品行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，個(gè)人認為未來(lái)國內紅外/近紅外技術(shù)在乳品行業(yè)的應用有以下兩方面需求：

　　其一，目前在國內，紅外/近紅外技術(shù)在乳品行業(yè)的應用以液態(tài)奶和乳粉的快速檢測為主，主要因為國內目前乳品行業(yè)的消費產(chǎn)品類(lèi)型(只包括液奶和乳粉)相對比較單一。在歐美諸多國家，紅外/近紅外技術(shù)在奶酪、黃油、稀奶油、濃縮乳清等類(lèi)型樣品的檢測中已經(jīng)發(fā)揮著(zhù)很大的作用，可以預期隨著(zhù)國家由“喝奶”向“吃奶”的消費導向的普及，國內消費者對于奶酪，黃油等的消費需求會(huì )有所上升。后期，紅外/近紅外技術(shù)應用于奶酪、黃油以及濃縮乳清等樣品的檢測也必將逐漸深入。

　　其二，國外的液體乳主要以保鮮的巴氏奶為主，這與其完善的冷鏈系統及經(jīng)濟水平有關(guān)。近幾年我國的液體奶市場(chǎng)增長(cháng)迅速，但主要以保質(zhì)期較長(cháng)的UHT奶為主。隨著(zhù)我國乳品工業(yè)的發(fā)展和人們對液體乳新鮮度的要求，近幾年，國家大力推廣“優(yōu)質(zhì)乳工程”，倡導企業(yè)生產(chǎn)新鮮度更高，營(yíng)養更豐富的優(yōu)質(zhì)乳。

　　加入國家“優(yōu)質(zhì)乳工程”的企業(yè)對奶源有了更高的要求，如更低的體細胞和細菌數，更高的蛋白和合理的脂肪含量，同時(shí)，對一些功能性指標(如乳鐵蛋白，糠氨酸等)的檢測也提出了要求。由此可見(jiàn)，隨著(zhù)國家“優(yōu)質(zhì)乳工程”的實(shí)施，企業(yè)自身的檢測需求必將促使紅外/近紅外快速檢測技術(shù)朝著(zhù)準確度要高，檢測指標更全面等方向進(jìn)行改進(jìn)和提高?？梢灶A期，未來(lái)的紅外/近紅外檢測技術(shù)不僅要準確地檢測脂肪、蛋白、總固等常規指標，而且也需要具有檢測一些功能性新指標，如巴氏奶和鮮奶中的乳鐵蛋白，以及UHT奶中的糠氨酸等方面的檢測能力。