隨著(zhù)我國乳品行業(yè)的發(fā)展，紅外/近紅外光譜分析儀技術(shù)必將逐步取代目前在國內占主流的傳統化學(xué)分析方法，在乳制品及其相關(guān)行業(yè)發(fā)揮越來(lái)越大的作用。

　　乳制品含有的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和其他固形物等具有較高的營(yíng)養價(jià)值，是促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育及維持健康水平的必需營(yíng)養成分。目前市售的奶粉品種眾多，質(zhì)量參差不齊，在巨大的經(jīng)濟利益驅動(dòng)下，出現了“阜陽(yáng)奶粉事件”、“還原奶事件”、“光明牛奶回奶事件”、“雀巢奶粉事件”以及“三聚氰胺事件”，這些都說(shuō)明了牛奶質(zhì)量控制的重要性和緊迫性。那么如何為牛奶生產(chǎn)廠(chǎng)家確保原料奶的質(zhì)量，并準確、快速地對流水線(xiàn)生產(chǎn)中的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制?

　　傳統的奶制品質(zhì)量檢測用化學(xué)分析方法，主要有氣相色譜、液相色譜、電泳、PCR和免疫ELISA等，取樣化驗過(guò)程復雜，實(shí)時(shí)性較差，大大影響了生產(chǎn)效率，而且往往涉及專(zhuān)用儀器與分析方法、耗費時(shí)間較長(cháng)、分析過(guò)程繁瑣、分析費用高，增加了現場(chǎng)檢測及在線(xiàn)質(zhì)量控制的難度。國家也出臺了一系列相應的國家標準檢測方法，如原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法(GB/T22388-2008)和原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法(GB/T22400-2008)等。面對目前日益增長(cháng)的市場(chǎng)需求，傳統化學(xué)分析方法的效率已經(jīng)明顯滯后，開(kāi)發(fā)快捷靈敏、無(wú)損易行的現代分析技術(shù)，對乳品生產(chǎn)的質(zhì)量監控具有重要的意義。

　　分子光譜技術(shù)(包括近紅外光譜分析儀，中紅外等)是20世紀80年代后期迅速發(fā)展起來(lái)的一項測試技術(shù)，在歐美等國，它已成為乳制品成分分析的重要手段，并為乳品權威分析機構，如國際乳品聯(lián)合會(huì ) (IDF)以及美國分析化學(xué)家學(xué)會(huì )(AOAC)等權威機構所認可。隨著(zhù)我國乳品行業(yè)的發(fā)展，采用快速、準確、可靠的乳品分析技術(shù)以適應WTO的要求已成為當前乳品企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。目前，國內外許多乳制品廠(chǎng)家，如蒙牛、伊利、雀巢，光明、君樂(lè )寶等已經(jīng)將FOSS公司的分析解決方案(包括中紅外和近紅外光譜分析儀)用于原奶收購和生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監控。